Ak máte radi jednoduchosť, biely čaj je jej prírodným zhmotnením. Na rozdiel od iných druhov čaju podstupuje len základné spracovanie, v rámci ktorého sa čerstvé listy čajovníka nechajú zavädnúť a sušiť. Zdravotnými účinkami, chuťou aj vôňou je najbližší zelenému čaju, preto sa môže popíjať väčšinu dňa a vďaka svojej jemnej chuti je obľúbenou súčasťou aromatizovaných zmesí, v ktorých ho dopĺňa najmä exotické ovocie (napr. liči). Usušené čajové lístky bývajú ľahké a objemné, s decentnou vôňou rozvíjajúcou sa pri jednonálevovej aj viacnálevovej príprave. Biele čaje sa tradične vyrábajú najmä v Číne